業務用製パン機ガイド: 適合する製パン機器の選び方

業務用パン焼き機を検索している方は、この用語が 2 つのまったく異なる種類の機器をカバーしていることにおそらくお気づきでしょう。カフェでは、より大きなモーターを備えたカウンタートップのパン焼き機を意味する場合があります。パン工場では、大量の混合、分割、成形、発酵、焼きを行う機械のグループを意味します。どちらも同じラベルが付いており、購入時の混乱の多くはそこから始まります。

私たちはパン屋や冷凍食品製造業者向けに食品機械を構築していますが、そのパターンは安定しています。正しい答えは、機械自体に依存するよりも、パンをどれだけの量、どの形状で、どのくらいの頻度で交換するかによって決まります。ここでは、各ステージがどのように連携するか、また投資前に確認する価値があることを説明します。

業務用パン焼き機が何を意味するのか

小規模小売店では、業務用パン焼き機は通常、材料を投入し、プログラムを選択し、パンを取り出す 1 台の機器として機能します。容量は 1 サイクルあたり 1 斤または 2 斤で測定され、バッチ生地の重量は多くの場合数キログラム未満にとどまります。焼きたてのパンを提供する小さなカフェやショップのディスプレイベーキングには、これがうまく機能します。 1 つの機器では 1 日に数百斤のパンの重量、パン粉、皮を安定に保つことができないため、他のコンセントに供給するのには適していません。

生産現場では、同じフレーズが製パンライン内の機器を指します。生地ミキサーがグルテンを生成し、分割器と丸め制御部分の重量を調整し、成形機がピースを成形し、発酵キャビネットがそれらを発酵させ、オーブンで焼きます。すべての段階は調整可能であり、それがまさに一貫性を可能にします。

簡単なルール: 主に自分のカウンター用に焼き、生産量が 1 日に数十個カウントされる場合は、コンパクトなユニットで十分かもしれません。卸売販売する場合、生産の一部を凍結する場合、またはシフトの開始時と終了時に見た目と重量が同じ部品が必要な場合は、ステージングされた機器を使用するのが現実的な方法です。

パンが通常段階的に作られる理由

パンは単一のアクションではなく、変数の連鎖です。生地の温度、グルテンの発達、穏やかなガス抜き、発酵のタイミング、オーブンのスプリングはすべて、完成したパンに影響を与えます。ワンボタン アプライアンスはこれらの変数を非表示にします。生産設備は露出しているため、安定して保持できます。

1 つのステージが弱い場合、他のステージがそれを補うことはほとんどありません。正確な成形機では、ミキサーが熱くなりすぎた生地を救うことはできません。また、優れた発酵機でも、大きく異なる重量に分割された生地を修正することはできません。

ミキシングはその後のすべての上限を設定します

パンの問題のほとんどが始まる段階を挙げるとすれば、それは混合することになるでしょう。ミキサーを温めすぎた生地は、ミキサーに入る途中で発酵を続けます。分割時に裂けてしまった未発達の生地。混ぜすぎると生地がべたべたになり、形を保つことができなくなります。

スパイラル ミキサーは、硬くて水分の少ない生地を過熱することなく処理できるため、ほとんどのパンやパンの生地に適しています。プラネタリーミキサーは、より柔らかい生地、バッター、およびより小さなバッチに対してより柔軟です。通常、決定はバッチサイズによって決まります。通常のバッチに対して大きすぎるボウルでは生地が適切に成長せず、小さすぎるボウルでは 1 日の生産量が制限されてしまいます。

選択する前に確認する価値があります。最も頻繁に実行する生地の重量、生地の温度をどのように制御するか、ボウル、撹拌機、ガードが洗浄時にどれだけ簡単に分解できるかなどです。

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発酵と焼成でパンの見た目も決まります

プルーフィングでは、パンが予測可能になるか、そうでないかが決まります。発酵キャビネットは温度と湿度を一定に保つため、バッチごとに発酵の同じ段階でオーブンに製品が入ります。小さな湿度のドリフトは、後に乾燥肌、不均一な隆起、または上部のひび割れとして現れます。

固定されたトレイのローディング パターン、書面による校正スケジュール、ファンとカバーの周囲の定期的な清掃はすべて、空気を均一に循環させるのに役立ちます。これが、良い日と不安定な日の違いとなることがよくあります。

PLC と空気循環を備えたカスタマイズ可能な発酵キャビネット 生地をデッキオーブン、ロータリーオーブン、またはトンネルオーブンに入れる前に、均一な温度と湿度、PLC 制御、およびアクセス可能なファンカバーが重要である場合は、この発酵キャビネットを比較してください。 製品を見る→

ベーキングの場合、デッキ オーブンは職人のパンや少量のバッチに適しており、ロータリー オーブンは大量のトレイを処理し、トンネル オーブンは 1 つの製品を連続的に運転する場合に適しています。まず製品の範囲を基準にして、次にピーク時の量を判断してください。高度に専門化されたオーブンでは、その範囲が変わると対処するのが困難になるためです。

コンパクトなセットアップか、フルブレッドラインか?

コンパクトなセットアップで十分な場合

• 1 つまたは 2 つの商品、主に自分のショップで販売
• 限られた床面積と簡単な電源供給
• 信頼性が高く、手頃な価格の手動操作
• ベーキングスケジュールは、お客様の都合に合わせて変更することができ、その逆ではありません。

フルラインの料金が自力で支払われ始めるとき

設備ではなく労働力が制約となるため、卸売取引、冷凍または半焼きの製品、および単一シフト内の複数の形状によって状況が変わります。これが、コネクテッド マシンと、需要の増加に応じてステージを追加する機能が商業的に意味を持ち始めるポイントです。そのアプローチの一般的な形状は、 ベーカリーと冷凍食品のライン 私たちが建てます。

ほとんどのパン屋は、すぐにフルラインに並ぶことはありません。最初にミキサー、次に、 自動パン成形機 、次にプルーファー、そしてオーブン。各ステップにより、ベーカリーを 1 つの固定構成に固定することなく、手動のボトルネックが解消されます。

購入前の実用的なチェックリスト

1. 製品範囲: 今後数年間に実行されると予想されるすべてのパンの種類と生地の水分補給をリストします。
2. ピーク生産量: 平均的な 1 日ではなく、最も忙しい時間帯と週を測定します。
3. 切り替え: 形状を切り替える頻度と、それぞれの切り替えにかかる時間を数えます。
4. 衛生面：ベルト、カバー、接触部分の清掃状況、工具を使わずに外れるかどうかを確認してください。
5. ユーティリティとレイアウト: 機械の設置面積だけでなく、電力、蒸気、排水に加えてスペースの材料の流れのニーズも確認します。
6. サポート: スペアパーツ、オペレーターのトレーニング、リモートヘルプ、朝 6 時に機械が停止した場合に誰が対応するかについて尋ねます。
7. 総コスト: 機器とメンテナンスを、機械が実際に交換する作業時間と比較して比較します。

パン設備への当社の取り組み方

Chengtao は 2010 年以来、上海で食品機械の製造を行っており、機械の研究開発、食品の研究開発、小型機器、大型機器、包装の専門チームを擁し、エンジニアリング設計、製造、設置、技術サービスも行っています。

パンのプロジェクトの場合、私たちは何かを推奨する前にレシピ、出力、レイアウトから開始し、カタログに合わせて製品を求めるのではなく、製品に合わせて機械をカスタマイズします。当社の製パン、冷凍食品、農業加工機器は中国および 60 以上の輸出市場で稼働しています。

コンパクトな業務用パン焼き機と段階的なラインを比較検討している場合は、選択肢がまだ残っているうちに早めに話し合うのが良いでしょう。